You are viewing [info]sarsmis's journal

Previous Entry | Next Entry

печеные помидоры

  • Sep. 3rd, 2008 at 3:51 PM

Лично мне помидоров много никогда не бывает)).

Так что продолжу томатную тему и это еще не в последний раз …

Эти помидоры мы часто просто называем вяленые или сушеные . Но мне кажется, что название из книги "Справочник шеф повара", все таки ближе к истине- Печеные .Духовка и сам процесс все же дают о себе знать. И это конечно будут другие на вкус помидоры, чем те, что вялились(сушились) на солнце…

Кстати о книге…Эта книга у меня на русском языке, но стоит она у нас очень дорого. Я долго раздумывала покупать или нет, но жаба проиграла, книга у меня, чему я очень и очень рада)). Если есть возможность, можно купить эту книгу на английском , это будет намного дешевле .Смело покупайте,книга хорошая!

 


 

Пропорции книжные, внизу мои изменения, читайте внимательно!

 

ПЕЧЕНЫЕ ПОМИДОРЫ

 

2 кг помидоров

90 мл ол.масла Extra virgin

15 г измельченного чеснока

15 г нарезанного лука-шалота

2ч.л(10мл) нашинкованного орегано

2ч.л. (10мл) нашинкованного базилика

1ч.л(5 мл) нашинкованного тимьяна

0,5 ч.л (3 мл) крупной соли

1ч.л. (5мл) дробленого перца

 

Вымойте и высушите помидоры. Вырежьте сердцевину и нарежьте ,как предпочитает(пополам, на четыре части ,на сектора или ломтики) Уложите одним слоем на противень(лучше на решетку!).

Смешайте масло, чеснок, лук-шалот, базилик, орегано, тимьян, соль и перец. Разбрызгайте смесь на помидоры и осторожно переверните, чтобы они обволоклись смесью.

Уложите помидоры на решетки, вставленные в противень. Запекайте в духовке при температуре 135градусов в течение 1-1,5 ч ,чтобы помидоры высушились и подрумянились.

Помидоры готовы  к подаче или использованию в качестве ингредиента в других блюдах, их можно также остудить на решетках ,накрыть и убрать в холодильник.

 

Готовила по этому рецепту второй раз, так что подстроила его под свой вкус немного

Я брала 700 гр помидоров и плюс все выше указанные пропорции  трав.

Лук может добавлять, можете нет. Мне он не мешает и даже нравится. Если нет свежих трав, легко можете использовать сухие. Хорошо сюда пойдут сборы «итальянские травы»

Я делаю на решетке эти помидоры, они со всех сторон лучше пропекаются. Я вынимала в этот раз семена и дала стечь соку, но можете этого и не делать. Все зависит от вашего предпочтения и что вы  хотите получить в конце.Держала 2 часа при этой темепературе. Подобные помидоры можно готовить и при более низкой температуре(увеличится время запекания) и при более высокой,например200( эти помидоры чаще подают к блюду сразу, как гарнир)
Я в этот раз брала три сорта помидоров, вот те что на заднем плане фото.все они получаются разного вкуса.Итальянские San Mazzo ( в форме слив), желтые и красные( они самые кислые получились)
Готовые помидоры залила маслом ,добавила чеснока и еще трав и храню в холодильнике.

Ну еще картинок помидорных для вас:




 

 

 

 

Tags:

Comments

( 134 comments — Leave a comment )
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
[info]bezim wrote:
Sep. 3rd, 2008 12:03 pm (UTC)
Ох, спасибо, Светик, напомнила!
Завтра куплю и запеку.
| Reply | Thread
[info]sarsmis wrote:
Sep. 3rd, 2008 12:15 pm (UTC)
На здоровье!)
Элл, вот мне желтые понравились по вкусу,не ожидала от них..Вкуснее чем свежие получаются)) Но и итальянские конечно ,вне конкуренции)
| Reply | Parent | Thread | Expand
(no subject) - [info]bezim - Sep. 3rd, 2008 12:17 pm (UTC) - Expand
(no subject) - [info]sarsmis - Sep. 3rd, 2008 12:44 pm (UTC) - Expand
(no subject) - [info]bezim - Sep. 3rd, 2008 01:11 pm (UTC) - Expand
(no subject) - [info]sarsmis - Sep. 3rd, 2008 04:37 pm (UTC) - Expand
(no subject) - [info]bezim - Sep. 14th, 2008 02:13 pm (UTC) - Expand
(no subject) - [info]sarsmis - Sep. 15th, 2008 10:39 am (UTC) - Expand
[info]sentarium wrote:
Sep. 3rd, 2008 12:04 pm (UTC)
боже, какие вкусности. С моцареллой тоже на ура!
| Reply | Thread
[info]sarsmis wrote:
Sep. 3rd, 2008 12:16 pm (UTC)
Точно! Я так по утрам ем)) И с козьим сыром бутеры еще делаю)
| Reply | Parent | Thread
[info]mi_v_berline wrote:
Sep. 3rd, 2008 12:12 pm (UTC)
Очень вкусно это, правда!

А как книга по английски называется? И автор?
| Reply | Thread
[info]sarsmis wrote:
Sep. 3rd, 2008 12:21 pm (UTC)
Да,вкуснее многих магазиных получаются, вяленых на солнце))
Книга вот эта-http://www.amazon.com/Professional-Chef-Culinary-Institute-America/dp/0764557343/ref=pd_bbs_3?ie=UTF8&s=books&qid=1216902177&sr=8-3
а на русском вот что выпустили-http://www.ozon.ru/context/detail/id/3858065/?type=3&img=1#pages
| Reply | Parent | Thread | Expand
(no subject) - [info]marinja - Sep. 4th, 2008 09:17 am (UTC) - Expand
(no subject) - [info]sarsmis - Sep. 4th, 2008 09:22 am (UTC) - Expand
(no subject) - [info]marinja - Sep. 4th, 2008 09:26 am (UTC) - Expand
[info]suhumchanka56 wrote:
Sep. 3rd, 2008 12:14 pm (UTC)
Сначала на решетку потом заправкой обрызгивать...или сначала помидоры обмазать -и потом на решетку?
Очень наверное вкусно получается..:)И еще,я не очень люблю оливковое масло..думаю не трагедь заменить подсолнечным?
| Reply | Thread
[info]sarsmis wrote:
Sep. 3rd, 2008 12:23 pm (UTC)
Я все помидоры залила маслом с травами,перемешала, а потом выложила на решетку..и травками еще прошлась по ним))
Можно конечно и подсолнечным заменить если нравится) Тут вообще простор фантазии)
| Reply | Parent | Thread | Expand
(no subject) - [info]suhumchanka56 - Sep. 3rd, 2008 12:38 pm (UTC) - Expand
(no subject) - [info]sarsmis - Sep. 3rd, 2008 12:40 pm (UTC) - Expand
(no subject) - [info]suhumchanka56 - Sep. 3rd, 2008 12:48 pm (UTC) - Expand
(no subject) - [info]sarsmis - Sep. 3rd, 2008 04:40 pm (UTC) - Expand
(no subject) - [info]suhumchanka56 - Sep. 3rd, 2008 06:08 pm (UTC) - Expand
[info]aqira_abri wrote:
Sep. 3rd, 2008 12:15 pm (UTC)
Да,в варианте 135°С и получатся запеченные помидоры. Вяленые всё же это те,что высохли на солнышке или меееедленно в духовке при малой темперетуре.

Каким маслом заливала помидоры для хранения? Меня смущает всехнее заливание маслом прямо из бутылки...Может поэтому видела жалобы народа,что начинают томаты портится...Я как-то привыкла прокаливать масло перед заливкой овощей.
Сама недано делала,первый раз.Вкусно.До хранения дело не дошло,но повторюсь обязательно для зимнего периоды чтобы было.
| Reply | Thread
[info]sarsmis wrote:
Sep. 3rd, 2008 12:26 pm (UTC)
Совершенно верно, вялить их надо долг и при меньшей температуре)
Эти залила ол.маслом Extra virgin. Ничего с ним не делала.Не знаю, пока не успевают портиться,быстро съедаются)
| Reply | Parent | Thread | Expand
(no subject) - [info]aqira_abri - Sep. 3rd, 2008 12:37 pm (UTC) - Expand
(no subject) - [info]sarsmis - Sep. 3rd, 2008 12:39 pm (UTC) - Expand
(no subject) - [info]aqira_abri - Sep. 3rd, 2008 12:49 pm (UTC) - Expand
(no subject) - [info]sarsmis - Sep. 3rd, 2008 04:41 pm (UTC) - Expand
[info]evaleks wrote:
Sep. 3rd, 2008 12:18 pm (UTC)
Подскажите, пожалуйста, время сушки указано для электрической духовки или для газовой? Я читала рецепт сушеных помидор у другой своей френдессы, там для газовой духовки время сушки 7-8 часов, это меня остановило:( Правда, помидоры там половинками.
Спасибо за ответ, очень уж сделать хочется, но 7 часов сушить - нереально:(
| Reply | Thread
[info]sarsmis wrote:
Sep. 3rd, 2008 12:29 pm (UTC)
Про тип плиты в книге не указано, но я в своей электрической такую выставляла, режим обычный(нагрев снизу -сверху).Хотя в моей есть специальный режим сушки,хочу вот в следующий раз на нем попробовать их посушить.
У меня сливки были половинками, а крупные нарезала дольками.2 часа вполне меня утроило.Можно и больше , другой результат будет..тоже не плохо. А вот 7-8 часов -так я делала как то с фруктами( в режиме сушки) .Оставляла на ночь и все)
Так что я бы рекомендовала попробовать на этой температуре испечь их)
| Reply | Parent | Thread | Expand
(no subject) - [info]natatk_a - Sep. 3rd, 2008 12:34 pm (UTC) - Expand
(no subject) - [info]evaleks - Sep. 3rd, 2008 01:29 pm (UTC) - Expand
(no subject) - [info]natatk_a - Sep. 4th, 2008 09:07 am (UTC) - Expand
(no subject) - [info]evaleks - Sep. 3rd, 2008 01:32 pm (UTC) - Expand
(no subject) - [info]sarsmis - Sep. 3rd, 2008 04:41 pm (UTC) - Expand
[info]ana_stasya wrote:
Sep. 3rd, 2008 12:19 pm (UTC)
Последние две помидорные картинки суперские!!! :)
| Reply | Thread
[info]sarsmis wrote:
Sep. 3rd, 2008 12:34 pm (UTC)
спасибо)!
я клуша забыла в рамку бабу томатную обвести то...уу ,жалко)))
| Reply | Parent | Thread | Expand
(no subject) - [info]ana_stasya - Sep. 3rd, 2008 12:42 pm (UTC) - Expand
[info]natatk_a wrote:
Sep. 3rd, 2008 12:26 pm (UTC)
О, я тоже на эту книгу облизывалась. В Киеве она стоит от 172 долл. до 236 долл. В итоге любимый преподнес мне ее на День святого Валентина и с жабой пришлось, верно, сражаться ему ;)
Книга - супер! Планирую ее "обозреть" в блоге. Кстати, как-то всед за ней купилась Larousse Gastronomique, 1 том.

Обязательно запеку помидоры! А пока пойду ублажать домашних твоей модификацией Оливерского рецепта с персиками и пармской ветчиной.
| Reply | Thread
[info]sarsmis wrote:
Sep. 3rd, 2008 12:36 pm (UTC)
О, как хорошо!!))) Муж умничка,правильный подарок сделал))
Ларусс у меня есть тоже 1 том, уже говорят 2 вышел..Но поа мне что-то не несууут))
Нат,, попробуй помидорки,очень вкусные! С ними и салаты задушевные можно сделать и с пастой, кускусом хорошо. Скоро еще одну штуку с ними покажу)
| Reply | Parent | Thread | Expand
(no subject) - [info]natatk_a - Sep. 3rd, 2008 12:39 pm (UTC) - Expand
(no subject) - [info]sarsmis - Sep. 3rd, 2008 12:43 pm (UTC) - Expand
(no subject) - [info]natatk_a - Sep. 3rd, 2008 12:46 pm (UTC) - Expand
[info]zayac_poloskun wrote:
Sep. 3rd, 2008 12:28 pm (UTC)
да... хорошо, что напомнила - надо в масле закрыть, а то кинешься, а пожевать на ночь глядя нечего)))
| Reply | Thread
[info]sarsmis wrote:
Sep. 3rd, 2008 12:37 pm (UTC)
)) на ночь это тоже не плохо))) Я вот пока с утра ими заряжаюсь, а вечером меня на творог стало тянуть)))
| Reply | Parent | Thread | Expand
(no subject) - [info]zayac_poloskun - Sep. 3rd, 2008 02:08 pm (UTC) - Expand
(no subject) - [info]sarsmis - Sep. 3rd, 2008 04:42 pm (UTC) - Expand
[info]elaizik wrote:
Sep. 3rd, 2008 12:51 pm (UTC)
Вопрос технологический - ты помидоры в духовке как укладываешь - вверх разрезом или вниз? Давно хочу сделать, в последнее время покупные стали плохого качества, а я очень люблю такие помидорки.
| Reply | Thread
[info]sarsmis wrote:
Sep. 3rd, 2008 01:11 pm (UTC)
Дольки сливок укладывались кожицей вниз, остальные (он были нарезаны поразному) на бочок)) Ничего не переворачивала во время запекания.
Покупные мне не все нравятся,но есть и вкусные конечно.но все равно там совершено другой вкус, другая фактура))
| Reply | Parent | Thread | Expand
(no subject) - [info]elaizik - Sep. 3rd, 2008 01:19 pm (UTC) - Expand
(no subject) - [info]sarsmis - Sep. 3rd, 2008 04:45 pm (UTC) - Expand
(no subject) - [info]elaizik - Sep. 3rd, 2008 04:47 pm (UTC) - Expand
[info]kettary wrote:
Sep. 3rd, 2008 01:17 pm (UTC)
О, крассота, давно хотела что-то такое попробовать из помидор. Я их страсть, как люблю. =))
Чудные фотографии. :))
| Reply | Thread
[info]sarsmis wrote:
Sep. 3rd, 2008 04:46 pm (UTC)
Спасибо)
Я тоже оочень помидоровлюбленная))) Меня в детстве мама ими лечила даже , тяжело болела..помогло))!
| Reply | Parent | Thread
[info]p_alina wrote:
Sep. 3rd, 2008 01:33 pm (UTC)
Ой, как здорово! Надо попробовать, а то я пока только вялила.))
Свет, расскажи плиз, как у тебя фон такой идеально белый получается, а то я что-то торможу - вырезаешь?
| Reply | Thread
[info]sarsmis wrote:
Sep. 3rd, 2008 04:51 pm (UTC)
о, прям на солнце им загорать давала?))
Алин, я потом фон убираю в фотошопе. Там хоть и белое все, но всегда разные бяки попадаются и тени цветные. Сначало просто уровнями выравниваю свет, потом беру кисть с белой краской или резинку и замазываю.
Или выделяешь в фш фон, размазываешь немного края у выделения и осветляешь.
| Reply | Parent | Thread | Expand
(no subject) - [info]p_alina - Sep. 3rd, 2008 07:17 pm (UTC) - Expand
[info]cuinera_catala wrote:
Sep. 3rd, 2008 01:34 pm (UTC)
Сушим значит... :) Красивые :)
А ты думаешь покупные на солнце сушат? Чего-то я сомневаюсь. :)
| Reply | Thread
[info]sarsmis wrote:
Sep. 3rd, 2008 04:52 pm (UTC)
Спасибо))
Юль, а вот и правда, мне тоже интересно, где они их на самом деле сушат то?))) Вполне вероятно ,что тоже в печке))
| Reply | Parent | Thread
[info]milav wrote:
Sep. 3rd, 2008 01:42 pm (UTC)
надо сделать к приезду сестры,она их любит ужасно!
спасибо за рецепт:)
| Reply | Thread
[info]sarsmis wrote:
Sep. 3rd, 2008 04:54 pm (UTC)
На здоровье!!) Порадуй сестреньку))

Ой, читала про девушку -племяшку на рекламе..забыла откомментить))) Очень красивая, очень!!
| Reply | Parent | Thread | Expand
(no subject) - [info]milav - Sep. 3rd, 2008 05:08 pm (UTC) - Expand
[info]jysya wrote:
Sep. 3rd, 2008 01:55 pm (UTC)
теперь я знаю почему тянула с заготовкой вяленных помидор!!) Света, фотографии потрясающие, особено с баночкой готовой. Теперь уже точно на этой неделе сделаю!
| Reply | Thread
[info]sarsmis wrote:
Sep. 3rd, 2008 04:55 pm (UTC)
Тянула?)) Ну их можно по разному делать, все одно будет- вкусно!))) Так что не тяни,давай делай)) Дело то.Засунул в печь и занимайся своими делами)))
| Reply | Parent | Thread
[info]kica_c_hvostom wrote:
Sep. 3rd, 2008 03:40 pm (UTC)
я почему-то всегда думала, что томаты с масле готовятся невероятно сложно =)
спасибо за информацию, нужно будет обязательно попробывать =)
| Reply | Thread
[info]sarsmis wrote:
Sep. 3rd, 2008 04:56 pm (UTC)
нет, все очень,очень просто) Можно вообще просто порезать, сухими травами или даже без них, посыпать и в печку))
| Reply | Parent | Thread
[info]kar_kusha wrote:
Sep. 3rd, 2008 03:49 pm (UTC)
пускаю слюньки!
| Reply | Thread
[info]sarsmis wrote:
Sep. 3rd, 2008 04:57 pm (UTC)
Аватарка супер!!!!
Пускай,пускай)) Слюни они обладают бактерецидными свойствами, тоже полезно иногда)))))
| Reply | Parent | Thread | Expand
(no subject) - [info]kar_kusha - Sep. 3rd, 2008 06:28 pm (UTC) - Expand
[info]edlessa wrote:
Sep. 3rd, 2008 04:38 pm (UTC)
Светусь,спасибо за рецепт)))
| Reply | Thread
[info]sarsmis wrote:
Sep. 3rd, 2008 04:57 pm (UTC)
Машунь, на здоровье)))! Давай ,экспериментируй)
| Reply | Parent | Thread
[info]anke_anke wrote:
Sep. 3rd, 2008 05:08 pm (UTC)
Фотографии чудесные :-) И помидоры такие очень люблю, только я их подольше и при более низкой температуре сушу. И вообще, помидоры люблю в любом виде :-)
| Reply | Thread
[info]sarsmis wrote:
Sep. 3rd, 2008 05:11 pm (UTC)
Спасибо))!
Ань, вот мне кажется что они вкуснее при более низкой температуре и долгой сушки будут. Я так и хоч у сделать тоже)
Ты маслом потом их заливаешь?
| Reply | Parent | Thread | Expand
(no subject) - [info]anke_anke - Sep. 3rd, 2008 05:35 pm (UTC) - Expand
(no subject) - [info]sarsmis - Sep. 4th, 2008 06:09 am (UTC) - Expand
[info]vitoria wrote:
Sep. 3rd, 2008 06:38 pm (UTC)
Свет,фотографии умопомрачительные! За рецепт спасибо,обязательно попробую.
| Reply | Thread
[info]sarsmis wrote:
Sep. 4th, 2008 06:11 am (UTC)
Спасибо,Вик!) Попробуй,все не трудно сделать и результат должен понравиться)
| Reply | Parent | Thread
[info]tkhice wrote:
Sep. 3rd, 2008 08:21 pm (UTC)
творчество
Нереально красиво и вкусно)
Вы вдохновляете меня на кулинарные подвиги)))
| Reply | Thread
[info]sarsmis wrote:
Sep. 4th, 2008 06:13 am (UTC)
Re: творчество
Реально, все реально)))
Самое нереальное в жизни, это мы сами))
Удачи на кулинарном фронте)
| Reply | Parent | Thread
[info]nak33 wrote:
Sep. 4th, 2008 02:12 am (UTC)
Какая вкуснятина!
| Reply | Thread
[info]sarsmis wrote:
Sep. 4th, 2008 06:13 am (UTC)
Точно ,вкуснятина!))
| Reply | Parent | Thread
[info]ex_osyalya585 wrote:
Sep. 4th, 2008 02:28 am (UTC)
какие вкусности! спасибо, обязательно сделаю а то я их покупаю в супермаркете и обычно попадаю туда только к вечеру, а они уже там начинают слегка отдавать кислинкой, обидно.
| Reply | Thread
[info]sarsmis wrote:
Sep. 4th, 2008 06:14 am (UTC)
Эти ты можешь под свой вкус сделать , хоть сахаром посыпай их)) А вообще лучше вот сорт сливками для этого дела покупать, мне кажется они самые вкусные получаются)
| Reply | Parent | Thread
[info]chadeyka wrote:
Sep. 4th, 2008 04:13 am (UTC)
какие у тебя фото всегда красивые, свежие и яркие:-))комментирую редко, но радуюсь каждой фотографии:-)
| Reply | Thread
[info]sarsmis wrote:
Sep. 4th, 2008 06:15 am (UTC)
Спасибо большое!)
| Reply | Parent | Thread
[info]ma_shen_ka wrote:
Sep. 4th, 2008 05:51 am (UTC)
да помидоров и правда никогда не бывает много:)
расскажи как-нибудь какие у тебя еще книжки есть
я вот на Амазоне заказывала раньше но что-то они очень мудрят с доставкой :(
| Reply | Thread
[info]sarsmis wrote:
Sep. 4th, 2008 06:19 am (UTC)
Я забросила о книжках писать, что-то мне кажется особо это не интересно некому)) А писать о них,фото делать тоже занимает не мало времени) Книг очень много.Даже не знаю о каких тебе рассказать то)) У меня с Амазоном как то все гладко прошло, не считая маленькой дуриловки в цене)) Впрочем такое по-моему везде где приходится картой в виртуале платить. Они все равно почуть-чуть накидывают. Не смертельно, но факт конечно)
| Reply | Parent | Thread | Expand
(no subject) - [info]ma_shen_ka - Sep. 4th, 2008 07:52 am (UTC) - Expand
(no subject) - [info]sarsmis - Sep. 4th, 2008 07:57 am (UTC) - Expand
(no subject) - [info]ma_shen_ka - Sep. 4th, 2008 09:15 am (UTC) - Expand
(no subject) - [info]sarsmis - Sep. 4th, 2008 04:14 pm (UTC) - Expand
(no subject) - [info]ma_shen_ka - Sep. 4th, 2008 05:48 pm (UTC) - Expand
(no subject) - [info]ma_shen_ka - Sep. 5th, 2008 10:25 am (UTC) - Expand
(no subject) - [info]sarsmis - Sep. 7th, 2008 01:07 pm (UTC) - Expand
(no subject) - [info]ma_shen_ka - Sep. 7th, 2008 01:22 pm (UTC) - Expand
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
( 134 comments — Leave a comment )

Profile

[info]sarsmis
SARSMIS

Latest Month

February 2012
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
26272829   

View All Archives

Links

Tags

View my Tags page

Page Summary

Powered by LiveJournal.com